IMPRESSUM
Math. Lempertz GmbH
Hauptstraße 354
53639 Königswinter
Tel.: 02223 / 90 00 36
Fax: 02223 / 90 00 38
info@edition-lempertz.de
www.edition-lempertz.de
© 2018 Mathias Lempertz GmbH
Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.
Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
Der Markenname „Thermomix®“ ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen. Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomix®gerätes.
www.facebook.com/MIXtippRezepte
Titelbild: Fotolia
Lektorat: Edition Lempertz, Christina Meuser
Layout/Satz: Ralph Handmann
Druck und Bindung: Belvédére Print & Packaging BV, www.TheArtOfMakingBooks.de
ISBN: 978-3-96058-198-7
Fotos:
© Fotolia: svariophoto, womue, 5second, Brent Hofacker, superfood, Silvia Bogdanski, dreamer, Kitty, exclusive-design, daviddietz, Thomas Francois, Arkadiusz Fajer, Yulia Furman, Foodlovers, Igor Dutina, teen00000, azurita, Jérôme Rommé, lenisecalleja, jeepbabes, st-fotograf, alicja neumiler, Gunnar Assmy, HLPhoto, TwilightArtPictures, Ildi, Africa Studio, sablinstanislav, Volodya, eric, uncle_dima, Игорь Головнёв, Jovan, Robert Wołkaniec, Sergey Ryzhov, Anatoly Repin, Belphnaque, Jacek Chabraszewski, Christian Colista, MITO images, JackF
© Stock Food: Bauer Syndication, Westermann & Buroh Studios, Rua Castilho, Eising Studio - Food Photo & Video, Jonathan Short, Springlane, Fotos mit Geschmack, Nikolai Buroh, Westermann, Jan-Peter, Justina Ramanauskiene, Lydie Besancon, Emel Ernalbant, Pepe Nilsson, Jack Fillery, Reavell Creative
Vorwort
Einleitung
GRUNDREZEPTE
Hackfleisch, selbst gemacht
Hackfleisch-Gewürzsalz
VORSPEISEN & SUPPEN
Tatar
Carne cruda
Partymastersuppe
Tomatensuppe mit Hackfleisch und Reis
Zucchinisuppe Korfu
Gehacktesstippe
AUS DEM OFEN
Hackfleisch-Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf
Nudelauflauf Ikarus
Spaghettiauflauf
Hackbraten mit Ei
Hackpfannkuchen, überbacken
Hackfleischstrudel
Kürbisauflauf
FRIKADELLE & CO.
Grundrezept für Frikadellen
Hackbällchen Jägerglück
Hackbällchen Budapest
Köttbullar
Bifteki
Orientalische Fenchel-Frikadellen
Asiatische Hackbällchen mit Kokosnuss
Kalbsfrikadellen
LEIBSPEISEN AUS ALLER WELT
Irischer Cobbler mit Scones
Pide mit Hackfleisch
Pfannkuchen Stroganoff
Chili-Burger mit Käsesauce
Scotch eggs
Lasagne à la Giorgia
Moussaka Thessaloniki
Chili con Carne
Bobotie
Hachis parmentier
LECKER GEFÜLLT!
Kohlrouladen
Cannelloni à la Nora
Gefüllte Paprika mit Reis und einer Galgant-Sauce Hollandaise
Kürbis mit Hackfleisch-Reis-Füllung
Empanadillas
Piroggen
Persische Äpfel
Gefüllte Quitten
Weinblätter-Rouladen
Samosas
Liebe Thermomixfreunde,
manchmal weiß ich nicht, was ich kochen soll, und dann fällt mir garantiert etwas mit Hackfleisch ein. Es ist so vielseitig, preiswert und schnell zubereitet, dass sich bestimmt ein Gericht findet, auf das gerade alle Lust haben. Hack lässt sich beliebig würzen, in beliebige Behältnisse füllen, in beliebige Formen bringen: Hack geht immer!
Das Schönste aber ist, dass du jede Fleischsorte deiner Wahl mit unserer gelingsicheren Anleitung im Thermomix® frisch zu Hackfleisch verarbeiten kannst. Ich liebe beispielsweise Kohlrouladen mit einer Wildfleischfüllung und natürlich geht nichts über frisches Lammhack für leckere Samosas. Geflügelhack macht den gefüllten Kürbis besonders fein, variiere einfach nach Lust und Laune und lass dich von den vielfältigen Möglichkeiten im neuesten mixtipp-Band inspirieren.
Herausgeberin, Edition Lempertz
EINLEITUNG
„Fleisch ist ein Stück Lebenskraft“ – so lautete ein überaus erfolgreicher Werbeslogan, der viel Wahres enthält. Fleisch ist ein hervorragender Lieferant von hochwertigem Eiweiß, das wir zum Aufbau von Muskeln und Gewebe benötigen. Der Fettgehalt variiert je nach Fleischsorte – Geflügel und Wild sind durchweg fettarm, beim Schweine- und Rindfleisch ist es abhängig vom verwendeten Teilstück. Der Fettgehalt von Schweinehackfleisch bzw. gemischtem Hackfleisch darf maximal 30 % betragen, Rinderhackfleisch darf höchstens 20 % Fett enthalten und Tatar sogar nur 7 %. Fleisch liefert außerdem B-Vitamine für eine gute Nervenfunktion sowie Eisen für einen reibungslosen Sauerstofftransport im Blut. Beides kann unser Körper aus tierischen Produkten leichter aufnehmen als aus pflanzlichen Lebensmitteln.
Insgesamt ist der Fleischkonsum in Deutschland etwas rückläufig, aber es sind immer noch 60 Kilogramm pro Jahr und Person, die verzehrt werden. Den größten Anteil macht nach wie vor das Schweinefleisch aus, stark im Kommen ist das magere Geflügelfleisch, Rind- und Kalbfleisch haben einen weitgehend konstanten Anteil, doch Lammfleisch hat sich noch nicht wirklich durchgesetzt. Mehr als 300–600 g Fleisch und Wurstwaren pro Woche sollten es für eine vollwertige Ernährung dennoch nicht sein.
Hackfleisch wird hergestellt, indem die entsprechenden grob zerkleinerten Fleischstücke durch den Fleischwolf gedreht werden. Dabei wird das Gewebe zerstört und die Oberfläche des Fleisches immens vergrößert. Deshalb ist Hygiene oberstes Gebot bei der Herstellung und Verarbeitung, denn gesundheitsschädliche Keime wie Escherichia coli, Salmonellen und Listerien finden hier einen idealen Nährboden. Bei zu hohen Temperaturen können sie sich explosionsartig vermehren, Personen mit einem schwächeren Immunsystem wie Schwangere, Kinder und ältere Menschen können unter Umständen lebensgefährlich erkranken. Deshalb hat Hackfleisch auch ein echtes Verbrauchsdatum, im Gegensatz zum Mindesthaltbarkeitsdatum anderer Lebensmittel. Es sollte unbedingt 24 Stunden nach der Herstellung bzw. am angegebenen Datum verzehrt worden sein. Ist das nicht möglich, sollte es rechtzeitig durchgebraten oder eingefroren werden. In flachen Blöcken verpackt friert das Hackfleisch schneller durch und taut auch schneller wieder auf. Bis dahin ist es unbedingt notwendig, die Kühlkette einzuhalten, also bei hohen Außentemperaturen immer eine Kühltasche zum Einkaufen mitnehmen. Die empfohlenen Lagertemperaturen liegen oft unter den üblichen Kühlschranktemperaturen bei 2–4°C, das Hackfleisch sollte bis zur Verarbeitung also unbedingt am kältesten Platz im Kühlschrank liegen, das ist ganz unten auf der Abtrennung zum Gemüsefach.
Auf Nummer sicher geht, wer das Hackfleisch vor der Zubereitung frisch selbst herstellt. Wie das im Thermomix® geht, steht im Grundrezept auf S. 10. Die verwendete Fleischsorte hat neben den Gewürzen auch Einfluss auf den Geschmack eines Gerichts. Alle Gerätschaften und selbstverständlich die eigenen Hände sollten anschließend in der Spülmaschine bzw. mit heißem Wasser gründlich gereinigt werden.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Gefrierzeit: 12 Stunden
Ruhezeit: 2 Stunden
Utensilien: Gefrierbeutel
Zutaten für 500 g