IMPRESSUM
Math. Lempertz GmbH
Hauptstraße 354
53639 Königswinter
Niemcy
Tel.: +49 22 23 90 00 36
Fax: +49 22 23 90 00 38
info@edition-lempertz.de
www.edition-lempertz.de
© 2018 Mathias Lempertz GmbH
Wszelkie prawa zastrzeżone. Bez wyraźnego pozwolenia wydawnictwa, nie jest dozwolone kopiowanie lub powielanie na innych nośnikach danych tej książki lub części tej książki.
Książka ta została wydana według najlepszej wiedzy i przekonania. Wydawnictwo, ani autor, nie ponoszą odpowiedzialności za niechciane reakcje lub uszczerbki na zdrowiu wynikające z obróbki składników.
“Thermomix®” jest zastrzeżoną nazwą towaru i została użyta jako nieodłączna część przepisów. Za szkody poniesione przez osoby lub urządzenia w czasie przygotowywania posiłków wydawca nie bierze odpowiedzialności prawnej. Prosimy stosować się do zaleceń instrukcji obsługi urządzenia.
www.facebook.com/MIXtippRezepte
Fotografie na okładce: Fotolia
Redakcja: Edition Lempertz
Redakcja techniczna i skład: Kerstin Pfeiffer
Tłumaczenie: Aneta Bobinska
ISBN: 978-3-96058-162-8
eISBN: 978-3-96058-184-0
Fotografie:
© Fotolia: alho007, lilecka75, Michael Ebardt, Jérôme Rommé, A-Lein, Melima, zi3000, dorness, Richard Villalon, viky87, Marina Lohrbach, emmi, fredograf, farbled_01, Andre Bonn, vchalup, Barbara Phebry, tunedin, wsf-f, HLPhoto, tawanlubfah, thingamajiggs, gpointstudio, JS, Esther Hildebrandt, Alice_D, Edenwithin, Carmen Steiner, Doris Heinrichs
© Shutterstock: Marcel Jancovic, ISchmidt, Rawpixel.com, Seeme, kinboris, 7ynp100, De Visu, Volt Collection, EasterBunny
Przedmowa
Moje ulubione ciasta
CIASTA KRUCHE
Bomba jagodowa
Lima-tarta-serowa
Pokusa Dionizosa
Alzackie ciasto jabłkowe
Cynamonowy grzech
CIASTA UCIERANE
Ciasto cytrynowe Anny
Tarte Tatin – tarta jabłkowa
Pod bezową pierzynką
Placek morelowy
Szybkie ciasto z jabłkami
Ciasto gruszkowe
Śliwkowe marzenie
Malinowe blondynki
Ciasto marcepanowe
Grüezi Rüebli – szwajcarskie ciasto marchewkowe
Buraczek z czekoladą
Magic Mint – angielskie ciasto miętowe
Muffinki szachowe
Black Beauty – czekoladowe brownie
Muffinki czarna magia
Orzechowy cud
Ciasto pomarańczowe z marcepanem
Babka adwentowa
Ciasto marmurkowe
Tort Mandorla
Pekan-Peak – ciasto z orzechów pekan
Muffinki czekoladowo-serowe
BISZKOPTY
Szwarcwaldzki tort wiśniowy
Tort kawowy
Tort serowo-śmietankowy
Tort świętego Patryka z whisky
Black kiss – tort z ciepłych lodów
Tort Malakoff
Rolada księżniczki
CIASTA DROŻDŻOWE
Babka z orzechami
Sugar Shake z migdałami
Pocieszyciel wdówek – placek z wiśniami
SPODY Z POKRUSZONYCH CIASTEK I POKUSY BEZ SPODÓW
Flan waniliowy
Babeczki Pasteis de Nata
Sernik w słoiku
Tort śmietankowo-czekoladowy
Street of Philadelphia – ciasto serowo-czekoladowe
Szczęście bez dna
bez ciasta nia da rady! Podwiń rękawy, włącz Thermomix®, nagrzej piecyk: czas wyruszyć w podróż Thermomixem do krainy najpiękniejszych wypieków!
Nasza mistrzyni Anna Lehmacher i jej przepisy spotęgowały nasze zamiłowanie do pieczenia. Mamy teraz okazję wypróbować i uprzyjemnić sobie czas jej różnorodnymi ciastami: od orzechowej babki po szwarcwaldzki tort wiśniowy. Każde jej ciasto tak nas zachwyciło, że postanowiliśmy je w tej książce zaprezentować. I żeby wszystkie ciasta na pewno się udały zdradzamy przy każdym przepisie najważniejsze wskazówki Anny. Gwarantujemy Ci murowany sukces!
Daj się oczarować naszej kolekcji, wypróbuj nasze przesmaczne nadzienia i nie bój się eksperymentów z nowymi przepisami! Nasz wspólny pomocnik Thermomix®, wykona za ciebie najbardziej skomplikowane polecenia: ucieranie, mieszanie i wyrabianie.
Życzymy ci dobrej zabawy i przyjemności przy pieczeniu twoich ulubionych ciast. Daj się skusić na spory kawałek ciasta i nie miej wyrzutów sumienia – ktoś na świecie na pewno ma dziś urodziny!
Wydawca, Edycja Lempertz
Spróbuj sobie wyobrazić urodziny, poczęstunek w pracy, przyjęcie w ogrodzie czy popołudniową kawę bez ciasta – możliwe? Tak, ale kompletnie bezsensowne. Nie udawajmy: przyzwyczailiśmy się do niezliczonych pokus bufetu z ciastami. No i tak naprawdę, to jesteśmy od nich uzależnieni!
Po każdym cieście można z łatwością poznać, czy przyrządził go ktoś początkujący czy specjalista. To zależy od wielu czynników: struktury spodu, przyprawienia nadzienia lub wyważonego smaku. Tego wszystkiego można się nauczyć – ćwiczenie czyni mistrza! Co wam chcę przekazać na drogę do doskonałego ciasta, to najważniejsze elementy udanych wypieków: wiedza, zdolności manualne, precyzja, cierpliwość i decydujący – pasja. Sami zobaczycie, że kto dokładnie przygotowuje składniki i sumiennie pracuje zostaje prawie zawsze doceniony i pochwalony za rezultat swojej pracy.
“Nie mają chleba? To niech jedzą ciastka!” Plotka głosi, że te słowa wypowiedziała cesarzowa Maria Antonina, czym przyspieszyła wybuch rewolucji francuskiej w roku 1789. Te słowa dobitnie pokazują jak daleko było francuskiej arystokracji od problemów głodujących ludzi. W istocie do późnego XVIII wieku tylko bogate klasy mogły pozwolić sobie na ciasta – miód, suszone owoce, a przede wszystkim cukier, były synonimem luksusu. Cukier po raz pierwszy pojawił się w Europie dzięki wyprawom krzyżowym i był używany do produkcji leków. Kiedy arystokracja odkryła cukier, stał się on, jak i suszone egzotyczne owoce, symbolem luksusu i bogactwa. Dzięki handlowi z koloniami, cukier zrobił się od późnego XVIII wieku bardziej popularny i dostępny dla mniej bogatych klas.
Wkrótce naukowiec Franz Carl Achard opracował metodę wytwarzania cukru z buraka cukrowego. Na Śląsku powstała pierwsza fabryka cukru, która początkowo pokrywała europejskie potrzeby. Od XIX stulecia zaczął się dynamiczny rozwój rzemiosła cukierniczego i wiele legendarnych tortów pochodzi właśnie z tego okresu. Szczególną popularnością cieszyły się produkty z terenów monarchii habsburskiej, tort Sachera czy Dobosz.
Także w mieszczańskich domach dało się zauważyć zmiany, coraz więcej mieszkań posiadało własne piekarniki. Popularna książka kucharska Henrietty Davidis – “Praktische Kochbuch” z roku 1844 zawiera już wtedy rozdział poświęcony wypiekom. Nie ma w niej jednak jeszcze proszku do pieczenia, ten został wynaleziony dopiero w latach 50-tych XIX wieku i co niewiarygodne, zdobył popularność dopiero 40 lat później, kiedy aptekarz August Oetker zaczął go sprzedawać w małych praktycznych porcjach.