Herstellung und Verlag:
Books on Demand GmbH, Norderstedt
ISBN: 978-3-8448-4939-4
Nachfolgende Rezepte wurden von mir zusammengestellt für alle Milchallergiker - und natürlich auch für den Rest der Welt!
Mein Name ist Susanne Waldner, ich bin seit vielen Jahren „Betroffene“. Im Laufe der Jahre bin ich zu einer ganz speziellen Kochweise für meine Familie und mich - ohne Milch - gelangt. Irgendwie musste ich ja die ärztliche Anweisung umsetzen, künftig auf sämtliche Kuhmilchprodukte wie Sahne, Joghurt, Eis, Quark, Käse und natürlich Milch, zu verzichten!
Ich möchte hier nicht im Einzelnen auf die Kuhmilchallergie eingehen, die Betroffenen wissen ja bereits Bescheid. Tatsache ist, dass es eine der häufigsten Lebensmittelallergien ist. Die Symptome sind unterschiedlich, sie reichen von Hautausschlägen bis hin zu Durchfall oder Herz-Kreislaufstörungen.
Noch häufiger kommt bei uns in Europa die Laktoseintoleranz vor. Hierbei wird der Milchzucker nicht richtig verarbeitet, das wiederum kann zu massiven Verdauungsstörungen führen.
Betroffene können mittlerweile auf laktosereduzierte Milchprodukte ausweichen, die bereits in fast allen Supermärkten angeboten werden. Und natürlich ist es auch sinnvoll, einfach mal Gerichte ganz ohne Kuhmilch zuzubereiten!
Ich persönlich koche gerne mit Sojamilch und Sojaprodukten. Die gibt es mittlerweile ebenso in fast allen Supermärkten. Früher entstand das Problem, bei der Ernährung mit sehr viel Soja zu wenig Calcium aufzunehmen. Heutzutage ist bei den meisten Produkten Calcium zugesetzt. Sollte man sich in diesem Punkt unsicher sein oder ausschließlich Sojaprodukte anstatt Milch bevorzugen, ist es sinnvoll, zusätzlich täglich Calcium in Form von Mineralwasser mit hohem Calciumgehalt sowie Nüsse oder auch zwei bis drei Mal wöchentlich Broccoli zu sich nehmen.
Kokosmilch verwende ich ebenfalls oft. Dabei ist nach meiner Erfahrung darauf zu achten, dass es möglichst eine „reine“ Kokosmilch ist, d. h. frei von Zusätzen. So verbirgt sich z. B. hinter der Abkürzung „E 270“ der Zusatzstoff Milchsäure. Ich reagiere leider auf sämtliche Zusatzstoffe in Fertigprodukten sehr empfindlich, d.h. ich bekomme sehr schnell Migräne, wenn Konservierungsstoffe zugesetzt sind, es muss nicht einmal etwas mit Milch zu tun haben.
Gerne esse ich auch Schaf- und Ziegenkäse, ebenfalls Schafjoghurt. Schmeckt prima und die Calciumzufuhr ist gesichert.
Hafermilch, Seidentofu, Soja-Sahne, Schafmilch- und -joghurt sowie Ziegenfrischkäse bekommt man entweder im Reformhaus oder im Bio-Laden. Wenn gar nichts in der Nähe ist, kann man alles auch im Internet bestellen.