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Math. Lempertz GmbH
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Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst.
Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
Der Markenname „Thermomix“ ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen. Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomixgerätes.
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Titelbild: Fotolia
Lektorat: Alina Groß, Annemarie Thon
Layout/Satz: Ralph Handmann
Gesamtherstellung: Print Consult GmbH, München
ISBN: 978-3-96058-966-2
eISBN: 978-3-96058-028-7
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© Rüdiger Busche
© Tita Busche
© Patrick Sun; sunfoto@gmx.net
Vielen Dank für die Unterstützung bei diesem Buch an: Patrick, Sven, Asyta, Haui, Emil und ganz besonders meiner Frau Tita für´s Kosten, Kritisieren, Mitessen und die Geduld!
In diesem Buch stellt Rüdiger Busche eine Ernährungsmethode vor, mit der du schnell und effizient Kilos verlieren kannst, ohne zu Hungern oder dich in Verzicht zu üben. Bei welcher Diät stehen schon Köstlichkeiten wie Spinatgratin oder Buletten mit Champignonrahmsauce auf dem Speiseplan?
Die so genannte Low Carb-Ernährung liegt im Trend. Grundlegend für sie ist der weitgehende Verzicht auf kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Kartoffeln, Reis, Getreide oder Nudeln. Stattdessen finden zuckerarme Gemüsesorten (z.B. Blumenkohl, gelbe Paprika und Zucchini), Fisch, Fleisch, Eier und verschiedene Milchprodukte ihren Weg in den Einkaufswagen. Wer jetzt denkt, er müsste auf leckere Gerichte und Süßigkeiten verzichten, der hat weit gefehlt!
Leckeres Gemüse, sogenanntes Superfood wie Chia-Samen und kreative Rezepturen machen den Umstieg auf Low Carb sehr leicht.
Der Autor Rüdiger Busche ernährt sich seit Jahren kohlenhydratarm und hat mit der Zeit viele gesunde Alternativen zu zuckerreichen Produkten entdeckt. Für das Team Mixtipp hat er eine bunte Auswahl seiner besten Low Carb Rezepte zusammengestellt. Darunter Brote, Pizza, Suppen, Burger, sowie Torten und andere Naschereien. Das Team MIXtipp war total begeistert, wie abwechslungsreich und lecker die Low Carb-Welt sein kann.
In der Einleitung kannst du noch viel mehr über die Definition und Bedeutung von Low Carb und über spezielle kohlenhydratarme Produkte erfahren.
Wenn du mit allen Zutaten ausgestattet bist, die du für deine Rezepte benötigst und natürlich auch dein Thermomix startbereit ist, dann kann’s losgehen!
Im Namen des gesamten Team Mixtipp wünsche ich dir viel Spaß beim Entdecken der vielseitigen Low Carb Gerichte. Du wirst die Kohlenhydrate bestimmt nicht vermissen!
Herausgeberin, Edition Lempertz
Low Carb
Vor gut 15 Jahren schwappte der Trend der kohlenhydratarmen Ernährung von Amerika zu uns nach Deutschland. Die Idee jedoch ist schon viel älter.
Ende der 60er Jahre des letzten Jahrhunderts war die synthetische Herstellung von Insulin noch nicht möglich. Für Menschen mit Diabetes ein großes Problem, da ohne Insulin nur eine durchschnittliche Lebenserwartung von 30-40 Jahren realistisch war. Amerikanische Ärzte machten sich auf die Suche nach Möglichkeiten, diesen Patienten zu helfen.
Zucker, also Kohlenhydrate, die einen erheblichen Einfluss auf den Insulinspiegel haben, wurden in der Ernährung stark reduziert, um den Insulinspiegel in der Waage und möglichst niedrig zu halten. Diese Idee war so erfolgreich, dass diese Patienten viele Jahre länger leben konnten. Eine „Nebenwirkung“, die dabei entdeckt wurde, war, dass diese Patienten abgenommen hatten und nun durch weniger Körperfett und somit erheblich weniger Belastung des Herz-Kreislauf-Systems viel gesünder wurden und lebten.
Low Carb, also eine stark zuckerreduzierte Ernährung, war geboren, da man verstanden hatte, dass Kohlenhydrate dick machen und nicht Fette, wie man lange Zeit angenommen hatte.
Unser Hungergefühl wird durch die Ausschüttung von Insulin geregelt. Führe ich also meinem Körper viel Zucker z.B. in Getränken, Backwaren oder Süßigkeiten zu, erhöht das den Insulinspiegel, der immer „Hunger“ signalisiert, wenn der Insulinspiegel wieder abfällt und man fängt automatisch an, mehr zu essen als nötig. Diese nicht benötigen Kalorien werden dann als Fett-Reserven für „schlechte Zeiten“ am Bauch, Kinn, Po und allen uns bekannten Stellen abgelagert. Dieser Effekt nennt sich Insulin-Hunger-Spirale.
Nehme ich nun zuckerarme – also kohlenhydratreduzierte Lebensmittel zu mir, schaltet mein Körper ganz schnell auf satt und man isst automatisch weniger, bleibt in Form oder nimmt bei stärkerer Reduktion von Zuckern sogar ab.
Kohlenhydrate
Es gibt unterschiedliche Arten von Kohlenhydraten. Es würde hier den Rahmen sprengen, ins Detail zu gehen, aber ganz einfach gesagt, alle Lebensmittel, die nicht aufbereitet sind, sind grundsätzlich besser für die Ernährung.
Ein Beispiel möchte ich hier nennen. Wird Getreide zu Mehl gemahlen, somit die Stärke (Kohlenhydrate) von der Schale getrennt, hat es der Körper ganz einfach, aus diesem Mehl Glukose herzustellen, die dann in der Leber zu Fett umgewandelt wird. Gebe ich meinem Körper Vollkorn oder Gemüse, hat unser Verdauungssystem zunächst erhebliche Arbeit, daraus die Kohlenhydrate zu gewinnen und viel weniger Fett wird produziert.
Besonders eignen sich deshalb viele Gemüsesorten wie Zucchini, Gurke, Weißkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Salate etc. Du kannst ganz einfach den Test machen, indem du ins rohe Gemüse beißt. Wird es durch die Enzyme im Speichel schnell süß im Mund, wie zum Beispiel rote Paprika oder Karotte, ist der Zuckergehalt sehr hoch; schmeckt es „nur“ nach dem jeweiligen Gemüse, ist er gering.
Alle Fleisch- und Fischsorten, sowie Ei und Käse sind optimal für eine gesunde Low Carb-Ernährung, da sie kaum Kohlenhydrate enthalten.
Meiden solltest du auf jeden Fall Backwaren, Reis, Kartoffeln, Nudeln, Süßigkeiten, Softdrinks, Säfte etc., da hier der Stärke- bzw. Zuckergehalt sehr hoch ist.